冰淇淋是一种体验感极强的产品，需要质地、口感和味道的完美平衡。为了提供终极感官体验，冰淇淋需要满足消费者对口味、质地、外观和气味等一系列属性的期望。

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对那些追求高品质的消费者来说，冰淇淋是一种享乐主义的享受。此外，冰淇淋还是一种更具价值驱动或环保意识的产品，在满足消费者需求和生活方式的同时，提供同样的美食体验。

然而，创造完美的冰淇淋体验是具有挑战性的。为了在竞争中保持领先地位，制造商需要利用消费者的情感纽带来创造一种完整的感官体验。但是该如何创造?

口感和健康

首先，要考虑各种口味，跟上潮流。奶油的柔滑，口感和最佳的融化点也必须达到，这需要广泛的成分选择和配方的专业知识，成本考虑还需要满足品牌的定位和目标市场。

从本质上讲，消费者购买冰淇淋是为了放纵，但他们也想要一种不含过量糖、脂肪或他们认为不健康的配料的冰淇淋产品。数据显示，至少65%的消费者希望做出正确的消费选择，过上更健康、更可持续的生活。

所以，尽管牛奶和糖是推动冰淇淋销量的关键，但它的美味和口感也很诱人，营养和健康的内涵也必须发挥作用。对于制造商来说，这意味着需要不断创新和发展配方，采用更加可持续和以营养为导向的方法。

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价格、供应和成本挑战

为了保持领先地位，制造商还需要解决质地、味道、颜色、积极营养和可持续性问题的解决方案。而这一切都是在不确定的经济背景下发生的。供需问题和通胀压力推高了全球原材料价格，影响了制造商的利润率，并挑战了成品的可承受性。随着自有品牌的消费在许多市场上超过品牌产品，价格越来越成为在市场上取得成功的必要因素。价格自然而然也成了影响冰淇淋产品销售的关键因素。

冰淇淋的两种主要成分——牛奶和糖——受到全球价格上涨的影响尤为严重。2022年，仅在欧盟，原料奶的平均成本就上涨了44%。糖的价格也在飙升，欧盟在2023年2月和3月的价格平均比2022年同期高出61%。减少或使用替代糖以降低配方成本，影响的不仅仅是味道。除了甜度，糖还会影响冰淇淋的口感。因此，牛奶和糖是影响冰淇淋产品的关键因素。

香草是另一个重要的考虑因素。香草是冰淇淋的关键调性，多年来一直是冰淇淋的顶级风味，也是配方中的基本成分。来源、成熟度和提取等因素都会影响香草产品的口感和性能。因此，选择一个合适的香草产品是至关重要的。

面对价格、配料和成本压力等方面的挑战，冰淇淋前景越来越难以驾驭。在零售商施加价格压力的情况下，制造商需要在市场上保持竞争力和创新，在考虑成本和环境足迹的同时，为消费者创造出潮流、独特和放纵的冰淇淋体验。

来源：食品饮料行业观察